El sitio produjo el condimento garum a base de intestinos de pescado, un proceso tan apestoso que tuvo que tener lugar lejos de la ciudad
Al igual que el ketchup y la sriracha de hoy en día, un condimento fermentado a base de pescado llamado garum era omnipresente en el Imperio Romano. La popularidad de la apestosa salsa está fácilmente documentada en textos antiguos, pero los arqueólogos aún tienen que descubrir pruebas físicas extensas de su producción.
Una fábrica recién descubierta ubicada a aproximadamente 1.25 millas fuera de la ciudad de Ashkelon, en el sur de Israel, es, de hecho, uno de los únicos sitios de producción de garum que se haya encontrado en el Mediterráneo Oriental.