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Aleta de tiburón ecológica

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Ferran Adria, aleta de tiburón ecológica

Ferran Adrià consigue con cabello de ángel una textura similar a la aleta de tiburón

Concurso "Lo mejor de la Gastronomía", Alicante

Congreso lo mejorde la gastronomía, cartel
Parece que Ferran Adrià se une también al mes de los tiburones y ha aprovechado su participación en el concurso "Lo mejor de la Gastronomía", que estos días (7 al 11 de noviembre) celebra en Alicante su XI congreso, para presentar su última apuesta: un plato de vanguardia elaborado con cabello de ángel de calabaza, vegetal perteneciente a la familia de las cucurbitáceas, con el que consigue una textura similar a la aleta de tiburón y que le sirve como singular guarnición para acompañar otros platos.

Adrià ha participado en la inauguración del citado certamen gastronómico que, por primera vez, se celebra en la provincia de Alicante tras diez años con sede en San Sebastián.

Ha presentado por primera vez, en Alicante, la veintena de platos que componen la nueva carta de “El Bulli” para la temporada 2009/2010. En un taller de cuatro horas y ante un reducido grupo de alumnos compuesto por unas 60 personas, el chef ha cocinado recetas como “mango caramelizado con hígado de rape”, “lentejas sin lentejas, con mantequilla de sésamo” o “polvo de té verde prensado”.

Además, el cocinero ha ofrecido a los alumnos del taller todos los trucos que utiliza en su cocina y que permiten sacar el mejor partido a cada producto. “Los concursos de cocina no deberían dejar utilizar más de tres o cuatro ingredientes”, ha dicho Adrià y esa sería la forma de demostrar que se es realmente el mejor.

Ferran Adria, congreso lo mejor de la gastronomía Adrià, que también ha explicado cómo cocinar una rosa comestible de Ecuador y algunas formas innovadoras de utilizar la trufa blanca, ha participado en un homenaje al arroz organizado en el marco de este certamen. Los secretos de un "risotto", del arroz a la cubana, de una paella de conejo y caracoles o de las centenarias formas de cocinar este cereal en la gastronomía tailandesa han quedado al descubierto en este "taller homenaje", en el que también han participado el italiano Carlo Cracco, el ruso Anatoly Komm, el francés William Ledeuil y a la española Josefa Navarro.

En una concurrida intervención, ha explicado asimismo el nacimiento casual del concepto deconstrucción y ha apostado por darle más visibilidad al arroz en las recetas de alta cocina, un reto que él mismo ha asegurado que se plantea para la próxima temporada.

Estos días pasarán por el encuentro más de 3.000 cocineros, entre los que acuden para mejorar sus técnicas y conocer las últimas novedades de un sector muy vital, y los ponentes en charlas y talleres. Entre los últimos, está prevista la asistencia, entre otros, de Marc Veyrat, el chef francés conocido por ser el precursor en el uso de flores silvestres y raíces, así como por haber renunciado a sus tres estrellas Michelin; Grant Achatz, el cocinero del restaurante Alinea de Chicago, considerado el mejor de EE UU por la revista Gourmet; o Yoshiaki Takazawa, propietario de Aronia en Tokio, que ha revolucionado en su país la cocina moderna, inspirada en la ceremonia del té, en un establecimiento con dos mesas.

La cita reúne también en la parte pública a 300 expositores. Y dentro de la programación, tanto profesionales como aficionados podrán demostrar por separado sus habilidades en distintas competiciones culinarias, como la de tortilla de patatas, fideuà, huevos fritos o all i oli, entre otras.

La XI edición de lomejordelagastronomia.com se celebra del 8 al 11 de noviembre en la Institución Ferial Alicantina; el precio de entrada al público es de tres euros y se ha habilitado un servicio gratuito de transporte para facilitar el acceso al recinto. A partir de las 9:00 horas, saldrán autobuses hacia IFA cada 30 minutos, desde el Hotel Melià de Alicante, mientras que, desde Elche, el servicio comenzará a las 11:00 horas en la Plaza de Baix y la frecuencia establecida de salidas será cada 60 minutos.

Enlaces: Lo mejor de la Gastronomía   El Bulli