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La anisakiasis es una infección parasitaria del tracto intestinal causada por nematodos larvales de la familia Anisakidae. La infección por anisakis se adquiere por la ingesta de pescado crudo, como sushi, que contenga larvas. Afecta sobre todo a especies de peces marinos como la caballa, la merluza o el bacalao y cefalópodos como el pulpo, el calamar o la sepia. Los parásitos en general son organismos que, cuando se encuentran en los alimentos, puede provocar enfermedades en las personas. Según información de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) de 2010, en la UE se confirman "cada año 2.500 casos humanos de infecciones parasitarias transmitidas por los alimentos".
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