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Para demostrar cómo se pueden utilizar los peces pequeños, un humilde pescador presentó un Balayan bagoong, que el chef Myrna Segismundo explicó es una variedad de bagoong hecho con peces pequeños en vez de camarones. Fue fascinante presenciar a dos grandes gourmets sumergir sus dedos en el bagoong campesino y escuchar a Capel exclamar, "¡fantástico!", y Aduriz asintió con la cabeza y le preguntó sobre el proceso de fermentación, que el pescador dijo tarda alrededor de seis meses.