En la primera jornada de la XV edición de Madrid Fusión, grandes cocineros, auge de los fermentados, la luz del mar y hasta un "porro" comestible.

La organización internacional sin ánimo de lucro MSC, que fue creada para hacer frente al desafío de la pesca sostenible, emplea desde hace 15 años el programa de ecoetiquetado que certifica que el pescado ha sido capturado de manera sostenible y respetando a las poblaciones de peces.

El fitoplancton es una variante del plancton marino adaptada a la nutrición humana, y que concretamente se conoce como ALPHA3 CMPES.

Este local se alinea con su actual filosofía: una oferta basada en la temporalidad de los productos del mar, en zonas de pesca identificada y con proveedores que tengan nombre y apellidos.

No se debe confundir la cocina marinera, tan nuestra, tan de tierra firme, con la cocina del marino, la que se elabora a bordo en mitad del océano, la que se hace en ese mundo endogámico y de distancias cortas donde la convivencia es tan difícil y singular.

Preparar el pescado a la sal tiene algo mágico. Eso de enterrar el pescado bajo una costra de sal y que se cocine a la perfección me encanta.

Pescados y arroces son las estrellas. Sepia en salsa, albóndigas de calamar, arroz abanda, anchoas y ensalada de tomate entre nuestros favoritos. Para comer o cenar escuchando las olas.

Los camarones rancheros son deliciosos con un arroz o unos espaguetis al dente. También los puedes servir con una verduras asadas y para tomar te recomiendo una copita de vino blanco o una cerveza clara bien fría.