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Hay miles de maneras de disfrutar de estas anchoas caseras en salazón. Simplemente por sí solas en el aperitivo, en tostas de pan, con pimientos asados, en una buena ensalada marinera, coronando pizzas y cocas, en recetas de pasta, bocadillos, empanadas..
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Entre los productos más apreciados de nuestra gastronomía destaca sin duda la anchoa, toda una delicia de elaboración artesanal y símbolo de la cocina del norte.
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El bocadillo es como un sobre de pan que alberga otro alimento sabroso, de gran interés alimentario por la agilidad con que se prepara y transporta.
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Las descargas de las principales especies registraron el año pasado un incremento del 4,1%. El bonito desplaza a la anchoa como principal fuente de ingresos para los arrantzales
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¿Acaso los peces han sufrido una alta depredación por parte de los atunes rojos? No parece que este sea el caso. Los atunes rojos consumen una parte ínfima de las poblaciones de estos pequeños peces, menos del 2%, y no seleccionan sus presas en función del tamaño.
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Según los científicos, la biomasa de anchoa en dichas aguas se encuentra en su mejor momento desde que se iniciaron los estudios en el año 1987, al totalizar más de 142.000 toneladas.
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Además de las recetas, el libro también incluye una descripción de la terminología utilizada y un ritual de cata de la Anchoa de Santoña, según dicta la propia Cofradía de la Anchoa, una semiconserva que se debe degustar con la vista, con el olfato y -por fin- con el gusto.
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En general, cuando llega el bocarte a la lonja, no se suele hablar de calibres o tamaño, sino de número de pescados por kilo, siendo el tamaño preferido para los entendidos del lugar el de 38 a 40 piezas por kilo.