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Este es el método rápido de salazón, para el que no hay que esperar meses antes de degustarlas. Lo que hacemos es curar y concentrar el sabor del boquerón al someterlo a la acción de la sal durante dos o tres días. El resultado no es el mismo que en la elaboración tradicional, pero también salen riquísimas.
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Los auténticos filetes de anchoa del Cantábrico son un producto de lujo gracias a la labor artesanal de manos expertas que trabajan siempre con el mejor pescado de la zona.
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Aunque nos invade una nueva tendencia, los bocadillos «gourmet» los españoles seguimos prefiriendo los más tradicionales de toda la vida y que ricos están por cierto. Hoy vamos a preparar un bocadillo de Bocadillo de tomate rosa confitado, boquerones y anchoas.
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El ejercicio pesquero 2106 arrojó datos favorables para la flota vasca de bajura y registró un incremento del 4,1% en el volumen de descargas de las tres principales especies que explotan las embarcaciones de Bizkaia y Gipuzkoa: bonito, anchoa y verdel.

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En 10 años, la biomasa de las sardinas del Mediterráneo se ha dividido por 3, pasando de más de 200.000 toneladas a menos de 67.000 toneladas. Estas mismas proporciones las encontramos en las anchoas. Pero ¿a dónde han ido estos pequeños peces?
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Los resultados de la campaña de investigación Bioman realizada por el Centro Tecnológico de Investigación Marina y Alimentaria (AZTI-Tecnalia) indican que la biomasa de anchoa en el golfo de Vizcaya ha alcanzado el nivel más alto en casi tres décadas.
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Hace unos días estuve en Santoña, con motivo de la Feria de la Anchoa y las conservas de Cantabria y como ya os conté, aproveché el viaje para aprender mucho sobre las anchoas y sus preparaciones más clásicas y más innovadoras, así como como sobre el proceso de transformación del bocarte o boquerón en anchoa a través de la salazón.
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Los bocartes, nombre con que se designa en Cantabria al boquerón cuando está en el mar, cambian de nombre cuando son procesados, convirtiéndose en boquerones si se curan en vinagre o en anchoas si se someten al proceso de salazón, conservando su denominación de bocartes si se utilizan en otras preparaciones como frituras, o si se consumen en tartar,
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¿Qué es Háblame del Mar?

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