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Las tasas de parasitación de las diversas especies que componen el género de los Anisakis son del 62 % en bacaladilla, del 67 % en jurel, del 87 % en caballa y de hasta el 95 % en merluza.
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Las noticias refiriéndose a la ciguatera como “el nuevo anisakis” están a la orden del día, pero, ¿tiene algún fundamento esa comparación? ¿Sabemos realmente qué es la ciguatera? ¿Hay que preocuparse al respecto?
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Interesantísimo reportaje sobre el ANISAKIS de la RadioTelevisión del Principado de Asturias
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Presente en especies tan comerciales como la merluza, el bacalao, el jurel, la caballa o el calamar, el anisakis preocupa desde hace años a los consumidores, la industria pesquera y las autoridades.
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Con este vídeo, publicado en la red social Vimeo, la profesora del departamento de Biomedicina y Biotecnología de UAH da un gran salto en la producción audiovisual
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Controlar la temperatura de cocción es fundamental para erradicar este parásito del pescado fresco
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La congelación del pescado y el tratamiento por calor son dos de los procesos más efectivos en el control de anisakis en el pescado