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El concurso para elegir ese "rincón" ha sido promovido por el proyecto europeo Life + Infonatur 2000, que se puso en marcha hace cinco años para dar a conocer en España los valores y el significado de la red Natura 2000 y las oportunidades asociadas a esos espacios protegidos.
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El único secreto, que el bonito se haga con el calor del caldo, pero sin cocer al fuego, para que quede bien jugoso y no quede reseco ni estoposo.
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El bonito o atún blanco se pesca en aguas tropicales y océanos templados pero se denomina bonito del norte al que se pesca en el mar Cantábrico.
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La empanada gallega casera no tiene mucho misterio, una masa fina, unos buenos ingredientes en el relleno, y el éxito está asegurado. Quizá un poco de paciencia en el amasado y levado de la masa, pero poco más.
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El profundo sabor de los alimentos ahumados hace que sean un manjar entre los buenos gourmets que saben apreciarlos. Es gratificante disfrutar de la satisfacción de una delicia culinaria. Y si además añadimos los beneficios que nos aportan las anchoas, el rico y saludable bonito del norte y el pimiento rojo asado ¿Que más se le puede pedir a una ensalada?
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El ejercicio pesquero 2106 arrojó datos favorables para la flota vasca de bajura y registró un incremento del 4,1% en el volumen de descargas de las tres principales especies que explotan las embarcaciones de Bizkaia y Gipuzkoa: bonito, anchoa y verdel.

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El bonito tiene retinol o vitamina A, vitamina D, ácido fólico o B9. Así como niacina, vitamina B2 y vitamina B6. A este interesante perfil nutricional, (poco que ver con la tan denostada ‘panga’ que aporta pocos nutrientes), hay que añadir: también tiene calcio, yodo, selenio, potasio, hierro y fósforo.
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El bonito es un ingrediente que da mucho juego en la cocina y que enriquece cantidad de platos: pinchos, tostas, tapas, ensaladas, pastas, tortillas, etc. Brilla con luz propia en recetas tradicionales como el marmitako, el bonito con tomate o el bonito encebollado y admite recetas diferentes como el bonito en aceite, limón y romero.

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