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A lo largo de los años, los más grandes cocineros del mundo han presentado los rasgos más característicos de sus cocinas, nos han enseñado técnicas, ingredientes, y han enseñado al público -y sobre todo a sus compañeros profesionales- lo mejor de sus conocimientos.
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Aunque el atún rojo ya está recuperándose en el Mediterráneo, otros, como la merluza, el pez espada, la bacaladilla, la sardina, el besugo, el lenguado y el rodaballo están sobreexplotados en el levante español, así como el bacalao, la sardina, el lenguado y la merluza europea común en el Atlántico noroccidental.
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Su procedencia es marina y se le ha llamado la “leche materna de la madre tierra” por la cantidad de propiedades que tiene y los nutrientes que nos aporta.
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Del mar cercano, de la costa, la navegación de bajura trajo guisos sustanciosos, calderetas sublimes, potajes de mérito que se aclimataron sin ningún problema a la culinaria de tierra firme y que forman parte de los recetarios autóctonos.
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Seguro que cuando probéis esta receta con lubina, -o también con dorada o besugo- y comprobéis lo sencillo que resulta usar esta técnica y ejecutar los trucos, vais a utilizarla con mucha frecuencia.
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Los camarones son de los mariscos más consumidos en México y resultan ser también de los ingredientes más versátiles en todo tipo de gastronomías. Se los puede comer fríos, como en un cóctel, o calientes como parte de otro platillo.
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Hoy tenemos un plato muy tradicional de la cocína japonesa que vamos a preparar muy fácil y rápido. Un atún marinado acompañado de arroz. A mi me encanta por la calidad de sus ingredientes, la preparación simple y los sabores limpios.
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Las impresionantes aguas de la isla de Jamaica están amenazadas por el invasivo pez león venenoso. Afortunadamente para el ecosistema costero, pescadores y cocineros locales se han unido para eliminar el pez león, a la vez un delicioso filete.