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Comenzamos lavando muy bien las navajas para queden sin nada de tierra. Para ello las dejamos en un bol con agua fría durante 1 hora aproximadamente, cambiándolas a otro bol con agua limpia cada 20 minutos. Nunca volquéis el bol o se volverán a llenar de arena.
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Esta reflexión surge con la tramitación que ha realizado el Ayuntamiento de Jabugo (Huelva), para solicitar a la Unesco que considere al Jamón de Jabugo un Patrimonio Gastronómico de la Humanidad. Por su parte, los miembros de la asociación ASAJA de Jóvenes

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