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No hace falta usar siempre una lista interminable de ingredientes para lograr platos muy sabrosos. El azafrán es una de las joyas de nuestra cocina, costoso pero tremendamente agradecido.
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No es un montaje fotográfico, sino una merluza europea con una enorme cabeza, dos ojos y, lo que marca la diferencia, dos troncos y dos colas.
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Te recomiendo servir estas deliciosas pastas con merluza y bacon para un entrante caliente antes de tu plato principal. Es mejor servirla recién elaborada para todo esté impecable.
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Detrás de este déficit del recurso se esconde mafias privadas, alteración de cifras por parte del Estado e incriminación a pesqueros artesanales, todas razones que han llevado a que la merluza desparezca como alimento para las familias chilenas.
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Los pescadores de Roses decidieron crear en en 2013 una reserva marina para intentar recuperar las debilitadas poblaciones de merluza. El objetivo era que en la zona vedada, que mide unos 50 kilómetros cuadrados, los alevines de la especie pudieran crecer sin problemas y ello sirviera para reforzar los estocs a medio plazo.
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El Consejo Internacional para la Exploración del Mar (ICES/CIEM) recomienda aumentar un 13,8 % la pesca de merluza en aguas del norte (francesas del golfo de Vizcaya, Escocia, Irlanda o Gran Sol) en 2017, en comparación con el total admisible de capturas (TAC) asignado para este año.
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La merluza en salsa verde es uno de esos platos básicos de nuestra gastronomía basados en una preparación muy sencilla y con muy pocos ingredientes, pero que si se elabora con una materia prima de calidad se convierte en un plato de lujo con solamente emplear una media hora en su elaboración.
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Hoy quiero preparar un plato tradicional, de los de fiesta, de esos que cuando ves en la pescadería el ingrediente principal dices, "Hoy vamos a comer muy bien" y preparas un cogote de merluza al horno con patatas panaderas como el que os quiero enseñar.

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