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¿Pescadería para comer o restaurante con pescadería? Ambas definiciones pueden ser válidas para definir este concepto especializado en cocina marina y con un formato de negocio más próximo a un contexto marino, pero que, sin embargo, se encuentra ubicado en un mercado cien por cien urbanita como es Madrid.
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De los puertos vascos directamente a la pescadería

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El pescado tiene todos los requisitos para que se desarrollen en él diferentes tipos de patógenos. Es rico en nutrientes, contiene una alta cantidad de agua y un pH elevado. Su composición química hace también que se degrade de forma muy rápida. Todo ello

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El pescado es un alimento muy perecedero que necesita de bajas temperaturas para su conservación en óptimo estado.






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