1
El Grup Balfegó deleitó con el despiece en directo de una pieza de más de cien kilos de peso
1
Tartar de lomo de atún con salmorejo, jengibre, mayonesa en conserva, pan japonés y mojama de Barbate con el ‘Green gin fizz’
1
El Hierro celebró por primera vez este ritual gastronómico en el que el protagonista fue el atún rojo, despiezado según técnicas de hace miles de años empleadas en lugares como Japón.
1
Conozca los cortes de este pescado y cómo es el proceso para que llegue a su mesa, según el Grupo Balfego.
2
El Málaga Gastronomy Festival ofreció ayer en la Plaza de La Marina el tradicional despiece de un atún rojo de almadraba de más de 200 kilos
1
Que el atún rojo es un manjar es algo ya conocido por todos. En Japón, mayor consumidor del mundo, el atún rojo constituye una pieza fundamental de su gastronomía y son numerosos los platos que con él se elaboran.
1
Con el ronqueo trdicional se aprovecha prácticamente al 100% del pescado. El nombre alude al sonido que hace el cuchillo al rozar la espina del animal