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El chef Ángel León nos muestra otra forma de incorporar el plancton marino en un plato, para disfrutar del sabor del mar que ofrece, además de su vistosidad en el emplatado.
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El tartar de atún rojo es uno de los manjares más ricos y exquisitos que tenemos en España, sin duda el mejor atún del mundo.
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De entre todas las recetas de pescado crudo que podemos degustar, las más conocidas quizás sean las de tartar y las de sashimi. Aunque a simple vista puedan parecer lo mismo, no lo son en absoluto.
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La gracia de esta receta es presentar el tar-tar sobre media lima para comerlo directamente de ahí y a la vez morderla para hacer salir el jugo.
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Cada año, cuando empieza la época del atún rojo de almadraba tengo que salir corriendo a comprarlo para hacer una preparación con él y la chiquilla pide lo que pide así que no queda otra que darle el gustazo una vez al año.
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El tartar de tomate con rillette de atún como mejor está es bien fresquito de la nevera. Así que si no se va a consumir en el momento de hacerlo hay que guardarlo en el frigorífico. Acompañarlo de unas buenas tostadas de pan para disfrutar de todo su sabor.
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Sé que esta receta encantará a muchos y decepcionará a otros porque estamos hablando de pescado crudo pero me parece una receta de lujo para compartir con vosotros y cada día se va animando más gente a degustar el pescado “poco” hecho.
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Podemos servir este tartar de salmón y aguacate como ración (con las cantidades indicadas tenemos para cuatro) o como aperitivo