updated 3:21 PM CET, Dec 9, 2016

Nuestros nietos comerán langostinos menos sabrosos

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sabor de los langostinos

Un estudio muestra que el aumento de la acidificación del océano puede producir langostinos con mal sabor

Un estudio llevado a cabo por un pequeño equipo de investigadores con miembros del Reino Unido, Suecia y Canadá, ha revelado que en el futuro, a medida que los océanos se vuelven más ácidos, parece probable que el sabor de los langostinos se hará menos sabroso. En su artículo publicado en Journal of Shellfish Research, el equipo describe cómo criaron langostinos en agua más ácida de lo normal y luego realizaron pruebas de sabor con voluntarios.

El langostino, como casi todo el mundo sabe, es muy popular en todo el mundo, pero en el futuro su popularidad puede estar en peligro si los hallazgos realizados por el equipo con esta nueva investigación resultan ser ciertos. Investigaciones anteriores han sugerido que los océanos se están haciendo más ácidos, ya que absorben más dióxido de carbono de la atmósfera. Ese aumento, sugiere el equipo, junto con un aumento de las temperaturas del mar, puede causar estrés a los langostinos y es probable, según parece ahora, que sean menos placenteros al paladar humano.

No es ningún secreto que los animales que viven en condiciones de estrés terminan en degradaciones que se notan en su sabor - los mataderos, por ejemplo, intentan sorprender a las vacas, cerdos, pollos, etc., con una repentina muerte rápida para que ellos (y otro ganado) no se estrese de antemano por su destino. Ahora parece que las criaturas que viven en el mar nos pueden sorprender en el futuro con su sabor si se ven obligadas a vivir en condiciones cada vez más estresantes.

Los investigadores criaron langostinos durante tres semanas en agua con un nivel de pH de 7,5 (el nivel previsto de los océanos para 2100) en lugar del normal de 8 - y la temperatura del agua estaba un poco más alta de lo normal -, así reflejaron un calentamiento gradual de los océanos pora el final de este siglo. Otros langostinos fueron criados en las condiciones normales actuales. Todo el langostino fue cocinado por chefs profesionales y se dio a comer a voluntarios amantes de los langostinos que calificaron lo bien que sabían.

Los investigadores encontraron que el langostino criado en las actuales condiciones normales era 3,4 veces más propenso a ser considerado más sabroso, mientras que los criados en agua ácida/caliente resultaron tener 2,6 veces más probabilidades de ser descritos como la peor degustación.

Los investigadores también encontraron que el marisco criado en agua más ácida/caliente tenía 1,6 veces más probabilidades de morir durante el test de las tres semanas. Por lo tanto, a menos que los langostinos aprendan a adaptarse a las nuevas condiciones para no sentir el estrés, podría encontrarse un número creciente de gente que los encuentre menos sabrosos.

Artículo científico: First Evidence of Altered Sensory Quality in a Shellfish Exposed to Decreased pH Relevant to Ocean Acidification