Jeremy Wade de 'Monstruos del río' comparte sus secretos
También conocido como el Diablo Rojo, el calamar gigante de Humboldt (Dosidicus gigas) es una criatura fuerte y tenaz que nunca debe ser confundida con los calamares de tamaño normal que se presentan en la sección de congelados de tu supermercado preferido. Si bien no tiene el tamaño del calamar gigante representado por Julio Verne, esta especie puede alcanzar una longitud de más de dos metros. Conocido por su naturaleza agresiva y depredadora, el calamar de Humboldt posee tentáculos increíblemente potentes y una excelente visión bajo el agua; por no mencionar un afilado pico que puede cortar fácilmente a través de la carne de su presa... o de la de un pescador desprevenido.
Hoy en día, una cosa es cierta, hay muchos más calamares gigantes de Humboldt a lo largo de ambos lados de Baja California y la costa de California que nunca antes en la historia registrada. Cada año, cientos de pescadores comerciales de Baja California trabajan en mares agitados desde pequeñas pangas para pescar estos grandes calamares. Y no es tarea fácil, ya que el problema está en que es muy pesado y cada calamar debe ser atrapado con una línea de mano.
Y ahora los pescadores deportivos, tanto en el sur de California y Baja California, han descubierto el gran deporte involucrado en la captura de esta criatura similar a un monstruo. La pesca del calamar de Humboldt es mejor cuando se hace durante la oscuridad de la noche utilizando múltiples lámparas halógenas de 500 vatios, que generalmente atraen al calamar gigante hacia el barco. Después de que aparezcan, la utilización de cebado de forma constante usando trozos de caballa o de calamar por lo general los mantiene dando vueltas. A pesar de que a veces pueden ser capturados con carnada o señuelos de pesca convencionales, otras veces es necesario un equipo especial para conseguir mejores capturas del calamar de Humboldt.
Algunos recomiendan el uso de un alambre multi-hilo de 1 a 2 metros de longitud de 150+ libras con un diseño de señuelo especial similar a un calamar unido al extremo terminal de la línea. Estos señuelos tienen numerosos dientes en forma de pasador que recorren el cuerpo, y que atrapan los tentáculos del calamar gigante tan pronto como se envuelven alrededor del cebo artificial. A nadie le gusta estar 'conectado', y el calamar gigante de Humboldt no es una excepción ... pero tiene mucho más peso que la mayor parte de los peces que es posible que comúnmente atraparemos. También posee un gran saco de tinta que se debe permitir que descargue al costado del barco antes de sujetar al calamar y elevarlo por encima de la barandilla. Una vez que golpea la cubierta, hay cortar y desechar la cabeza y los tentáculos, y luego colocar el cuerpo en hielo para mantener su calidad.
Por favor, sin embargo, observa estas importantes palabras de precaución: se debe evitar todo contacto con el gran pico en el centro de los tentáculos. Dedos mutilados o cortados son a menudo el alto precio que se paga por aquellos que no lo hacen!
En el otro lado de la moneda, los pescadores que pescan con éxito el calamar de Humboldt son también felizmente recompensados con varias libras de filetes de calamar de calidad gourmet para la cena después que su viaje ha terminado. Para aquellos que se encuentran en esta agradable situación, permítanme ofrecer la siguiente sugerencia: no cocinar demasiado tiempo.
Al igual que con los mariscos delicados, la cocción excesiva dará lugar a que se convierta en resistente y duro. Para disfrutar de una maravillosa cena de calamares, simplemente sumerge un grueso filete en huevo batido y luego envuélvelo en pan rallado panko de estilo japonés. Sofríe la carne en una mezcla de mantequilla, aceite de oliva virgen extra y ajo picado, girando sólo una vez, hasta que ambos lados estén dorados.
Servir con rodajas de limón, tu vegetal favorito fresco, y arroz o pasta en el lado. Es fácil.
