Gastronomía

Productos del mar

Tiene impactos climáticos más bajos en relación con su valor nutricional

Los productos del mar sostenibles podrían proporcionar más nutrición a las personas que la carne de res, cerdo y pollo, al tiempo que reducen las emisiones de gases de efecto invernadero.

Los hallazgos sugieren que las políticas para promover los productos del mar en las dietas como sustituto de otras proteínas animales podrían mejorar la seguridad alimentaria en el futuro y ayudar a abordar el cambio climático.

uvas de mar

También llamadas "caviar verde", también tienen un alto potencial antioxidante

Para 2050, se espera que la población mundial suba a alrededor de 10 mil millones de personas. La producción de alimentos tendrá que seguir el ritmo de este crecimiento. Los océanos, con su gran potencial, a menudo aún sin explotar, como fuente de alimento, se están volviendo cada vez más importantes para nosotros, los humanos. Es fundamental el uso sostenible de los recursos marinos.

Gambas hechas de microalgas

Las microalgas han sido reconocidas durante mucho tiempo como un superalimento

En todo el mundo, las personas consumen cada vez más pescados y mariscos, como mejillones y gambas. Esto incluye a Suiza, donde el consumo ha aumentado un 60 por ciento durante el último cuarto de siglo para alcanzar las 75.000 toneladas métricas al año.

Procesado de pescado

Debe cambiar la forma en que procesamos el pescado

En la industria cárnica, es una práctica común convertir el animal entero en productos alimenticios. En la industria pesquera, más de la mitad del peso del pescado termina como desechos secundarios que nunca llegan a nuestros platos. Esto tiene un costo para el medio ambiente y está fuera de sintonía con las estrategias alimentarias y pesqueras.

sumergiendo uvas

Después de 2.500 años, los amantes del vino traen de vuelta una bebida adorada por los antiguos griegos

Antonio Arrighi dirigió su barco hacia el mar Mediterráneo, justo al costado de la isla italiana de Elba, y con la ayuda de una pequeña tripulación bajó al mar una cesta de mimbre llena de uvas. Luego otra y otra. Ese día, el agricultor y su equipo hundieron 200 kilogramos de fruta en el océano.

Lo que parecía un desconcertante acto de dumping era, de hecho, un amoroso tributo al pasado. Cinco días después de sumergir las uvas, los buzos se lanzaron al mar para recuperarlas.

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