Gastronomía

Esporas de Rhizopus

En algunos lugares la "brecha del hambre" sigue siendo un problema real y persistente

En una era de tiendas de comestibles y refrigeradores domésticos, es fácil perder de vista el hecho de que, durante la mayor parte de la historia, la gente ha estado sujeta a la estacionalidad de los alimentos. Esta realidad ha planteado durante mucho tiempo un enigma a la humanidad: ¿Cómo seguir comiendo una vez terminada la cosecha?

mérgulos y focas

Kiviaq, un pilar en muchas listas de "alimentos extraños", es una increíble hazaña de fermentación y una piedra de toque cultural

Para muchas personas en el noroeste de Groenlandia, el sabor icónico del invierno es el de la carne fermentada, quizás el más icónico es el kiviaq, un plato elaborado empacando de 300 a 500 pájaros enteros (picos, plumas y todo) en el cadáver ahuecado de una foca, sacándola y sellándola con grasa, luego enterrándola bajo rocas durante unos meses para que fermente. Una vez desenterrada y abierta, la gente la desolla y se come los pájaros uno por uno.

esturión beluga

En Europa quedan cuatro especies de esturión que son capaces de producir caviar

El caviar silvestre, un costoso manjar elaborado con huevos de esturión, ha sido ilegal durante décadas desde que la caza furtiva llevó al pez al borde de la extinción. Hoy en día, el caviar legal y comercializable internacionalmente solo puede provenir de esturión de piscifactoría, y existen regulaciones estrictas para ayudar a proteger la especie.

Tortelloni relleno de microalgas

Contienen cantidades sustanciales de ácido graso omega-3

Los voluntarios que participaron en un estudio de degustación en la Universidad de Hohenheim probaron un nuevo alimento: las microalgas. El sabor recuerda al pescado y la receta aún se está perfeccionando.

Desde el punto de vista nutricional, los organismos unicelulares son verdaderos todoterreno. Al igual que los peces marinos, son una fuente de importantes ácidos grasos omega-3 y altos niveles de proteínas, fibra dietética, vitaminas y carotenoides.

anillos veganos de calamar

Usan una tinta hecha de proteína de microalgas y proteína de judía mungo

En el pasillo refrigerado de la tienda de comestibles, las alternativas a la carne superan en gran medida a los mariscos de origen vegetal. Pero se necesitan más opciones de marisco simulado debido a las prácticas de pesca y acuicultura no sostenibles, que pueden agotar el suministro y dañar el medio ambiente.

Ahora, los investigadores presentan un nuevo enfoque para crear imitaciones de pescados y mariscos veganos deseables y que saben bien, mientras mantienen el perfil saludable del pescado real.

comer marisco junto al mar

La gente dispuesta a pagar más de tres veces y media más cuando estaban en un puerto pesquero

Siempre hay algo más satisfactorio en comer una cena de pescado frente al mar. Pero, ¿Estarías dispuesto a pagar más por el marisco si también estuvieran a la vista los barcos que lo capturaron?

La respuesta es sí, según investigadores de la Universidad de York y el Instituto James Hutton en Aberdeen.

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