
La versión a base de plantas tiene un 19% más de proteína que el calamar natural
Las alternativas vegetales a los productos de mar deben tener sabores, texturas y contenido nutricional similares a los de los alimentos que imitan. Y recrear las propiedades de los aros de calamar fritos, que tienen un sabor neutro y una textura firme y masticable después de cocinarse, ha sido un desafío.
Basándose en investigaciones anteriores, un equipo describe el uso exitoso de ingredientes de origen vegetal para imitar los calamares con la suavidad y elasticidad características de los mariscos reales.