La versión a base de plantas tiene un 19% más de proteína que el calamar natural

Las alternativas vegetales a los productos de mar deben tener sabores, texturas y contenido nutricional similares a los de los alimentos que imitan. Y recrear las propiedades de los aros de calamar fritos, que tienen un sabor neutro y una textura firme y masticable después de cocinarse, ha sido un desafío.

Basándose en investigaciones anteriores, un equipo describe el uso exitoso de ingredientes de origen vegetal para imitar los calamares con la suavidad y elasticidad características de los mariscos reales.

El Amaropostia stiptica no es tóxico, pero tiene un sabor extremadamente amargo

El mundo molecular de los compuestos amargos se ha explorado solo parcialmente hasta la fecha.

Investigadores del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich en Freising y del Instituto Leibniz de Bioquímica Vegetal de Halle (Saale) han aislado tres nuevos compuestos amargos del hongo Amaropostia stiptica e investigado su efecto en los receptores humanos del gusto amargo.

Con la fermentación, el sabor se vuelve más suave sin sacrificar el característico sabor umami

¿Algas fermentadas? Quienes las han probado piensan que son mucho más sabrosas de lo que parecen, y los investigadores de la Universidad de Lund, en Suecia, esperan que las algas acidificadas, en lugar de las actuales versiones secas, supongan un gran avance para las algas marinas como fuente de alimentación.

Las algas son como las verduras: tienen su propia textura, sabor y color

En las glaciares aguas del archipiélago de Lofoten, en el extremo norte de Noruega, Angelita Eriksen usa un cuchillo para cortar un puñado de algas que pronto terminarán en un elegante restaurante europeo.

"Tenemos las aguas más limpias y claras del mundo. Tenemos mucha suerte de tener este recurso realmente importante creciendo justo delante de nuestra puerta", dijo Eriksen a la AFP en una cabaña a orillas del océano Atlántico norte, donde se secan las algas.

En algunos lugares la "brecha del hambre" sigue siendo un problema real y persistente

En una era de tiendas de comestibles y refrigeradores domésticos, es fácil perder de vista el hecho de que, durante la mayor parte de la historia, la gente ha estado sujeta a la estacionalidad de los alimentos. Esta realidad ha planteado durante mucho tiempo un enigma a la humanidad: ¿Cómo seguir comiendo una vez terminada la cosecha?

Kiviaq, un pilar en muchas listas de "alimentos extraños", es una increíble hazaña de fermentación y una piedra de toque cultural

Para muchas personas en el noroeste de Groenlandia, el sabor icónico del invierno es el de la carne fermentada, quizás el más icónico es el kiviaq, un plato elaborado empacando de 300 a 500 pájaros enteros (picos, plumas y todo) en el cadáver ahuecado de una foca, sacándola y sellándola con grasa, luego enterrándola bajo rocas durante unos meses para que fermente. Una vez desenterrada y abierta, la gente la desolla y se come los pájaros uno por uno.