Gastronomía

Whiky escocés de malta

Whisky de malta de las islas y costas escocesas

Islas con una impresionante vida marina: delfines, marsopas, tiburones y ballenas

Escocia tierra del whiskyEn una muy cuidada publicidad que me ha llegado esta semana desde "Premium Spirits" firmada por Charlie Smith, gerente de la distelería Talisker, se afirma que entre las notas de cata de los whiskies de malta escoceses se encuentran la sal marina y las algas.

Como yo no soy que digamos buen catador, y además el whisky lo mezclo con el café, pues no lo había notado, pero afirman en este folleto que el sabor salado -uno de los cuatro sabores primarios del whisky- se percibe fácilmente en los laterales de la lengua, justo después de la punta, teniendo un gusto más rico y complejo que el de la sal refinada, aunque menos frecuente.

Otro aroma marino que tienen estos whiskies de malta es el de las algas, más frecuentes en los de las islas escocesas (en particular en Islay). La brisa marina y las algas acumuladas a lo largo de los siglos en la turba dan forma a esta característica nota.

También todas estas fragancias, olores y sabores dan estos whiskies en las notas de cata: Miel, Higos secos, Especias, Brezo, Pimienta, Jengibre, Frutos secos, Madera, Hierbas frescas, Vainilla, Jerez, Humo de turba, Tarta y Malta. Otro día describiré el porqué de cada sabor y más curiosidades sobre el whisky.

En la interesante página web www.malts.com, en perfecto castellano, de estos promotores, dan rica información sobre los lugares de producción de whiskies en Escocia:

titere de ballena

Comienza en Madrid Biocultura 2008

Algas, las verduras del Mar, para mejorar nuestra salud (el cochayuyo)

calabazas ecológicas
La temprana ola de frio que nos ha sorprendido esta semana no ha impedido que la feria Biocultura 2008 (Palacio de Cristal, Casa de Campo, Madrid) abriese hoy, 30/10/2008, sus puertas con una gran expectación como todos los años.

Con más sitio que otras ediciones -una planta más, lo que añade comodidad a los expositores y público visitante-, se han citado de nuevo las empresas fabricantes y distribuidoras de productos ecológicos, con casi 800 expositores, 15.000 referencias de productos de alimentación ecológica y una superficie total de 20.000 m2.

Agricultura, cosmética, cocina, arbolado, abonos, agua, cine, espiritualidad, masaje, ropa, complementos... hasta un banco y una emisora de radio (programa Viaje hacía la Luz, www.radiolibertad.com -107.0 FM- cuyo prospecto publitario tien en portada un faro) comprometidos con la ecología podemos encontrar en esta feria. También estas calabazas ecológicas de la foto de arriba que son para comer, no para decorarlas en el día de Halloween, según me ha advertido el representante del stand.

Poca ecología he encontrado relacionada con el Mar, parece que la acuicultura española no ha descubierto todavía Biocultura y sus posibilidades de promoción:

chocolate con imaginacion

¿Chocolate para el cambio climático?

Esculturas y fuentes de chocolate en Moda Shopping Madrid

margaritas de chocolate Imaginación no les falta a los maestros chocolateros para, si cabe, hacer más atractivos sus productos.

Hoy, jueves 23 de octubre/2008, se ha inaugurado en el centro comercial "Moda Shopping", de Castellana-Azca en Madrid, la quinta edición del Salón del Chocolate que estará abierto hasta el domingo 26.

Imaginación para utilizar y modelar el chocolate en cientos de productos con sabores, olores y formas diferentes. Desde rosas a puros, margaritas, enormes piezas de ajedrez... (el peón -en este caso de la construcción- fumando un cigarrillo, claro que también de chocolate).

En el 5º Salón del Chocolate podemos encontrar diferentes talleres de obrador como: Fantasía de bombones, Recuerdos de chocolate, Pintando con chocolate, Cocina creativa en chocolate (con Alberto Moya de El Bogavante de Almirante), Texturas en chocolate, Casas de chocolate de origen, Degustación de mousses de chocolate, Al rico helado artesano y una Clase magistral de repostería en chocolate por Daniel Guerrero del Horno San Onofre.

Una representación de una muy antigua (1870) fábrica de chocolate de la Comunitat Valenciana, Chocolates Comes de Sueca (Valencia), han traido unas muestras de su "Fábrica-Museo del Chocolate" con aparatos e instrumentos utilizados incluso por los mayas para la elaboración del chocolate.

Concurso cocina langostino Vinaros

Primer premio para el Restaurante "El Bodegón" de Daimiel

Los premios se marcharon tierra a dentro


Ruben Sanchez y Fco.Javier GarciaFue acertada la decisión de la organización de trasladar los fogones al interior del emblemático mercado de la localidad para la celebración de la sexta edición del Concurs Nacional de Cuina Aplicada al LLangosti de Vinaròs 2008, pues a eso de las siete de la tarde la lluvia apareció en la plaza de San Agustín como un espectador que no estaba invitado.

Los primeros premios de esta sexta edición de la cocina del langostino fueron para restaurantes y cocineros del interior, lo que demuestra el creciente interés de este producto autóctono en todos los lugares de España.

Ruben Sanchez y Francisco Javier García del restaurante "El Bodegón"  de Daimiel (Ciudad Real) fueron los brillantes ganadores del concurso con un plato de "langostinos con escabeche de verduras y mahonesa de tempranillo".


tapa de langostino

José Mª Soler Pastor del Restaurante Tribeca de Madrid recibió el segundo premio, mientras que el tercero fue para los cocineros Geroni Castell Vidal y Tina Nanieva del restaurante Les Moles de Ulldecona (Tarragona). La mención especial del jurado recayó en el restaurante "El Rojo Cereza" de Alzira (Valencia) de la mano de su cocinero Jorge López Jimenez.


ensalada del mar

Cuídate con platos como una ensalada del Mar

Cursos de mailxmail para mantener la línea

shunkaSaber cocinar de forma ligera es el truco para tener la figura que siempre has deseado y  no está reñido con disfrutar de las comidas más deliciosas...

Os informo hoy de nuevos cursos que podéis seguir en la página de mailxmail donde ofrecen una selección de sus mejores cursos de cocina light.

Disfruta de los platos más suculentos y de los postres más deliciosos... con las calorías justas ¿A qué esperas para descubrirlos?

Platos como una sencilla y deliciosa ensalada basada en productos del Mar y en una cuidada presentación al alcance de cualquiera. Un plato lleno de matices, colores y sabores es el entrante ideal para quedar como un gran anfitrión en una comida entre amigos. Sólo hace falta un poquito de paciencia para sorprender a nuestros invitados con un original y vistoso primer plato que romperá con la monotonía de las ensaladas basadas sólo en el tomate, la lechuga y la cebolla.

Mermelada de rosas o Vodkja con jazmín

Frances Bissell publica un recetario de platos condimentados con flores

The Scented Kitchen: Cooking with FlowersLos grandes chef han comenzado desde hace poco tiempo a salpicar sus platos con flores, pero la chef inglesa Frances Bissell lleva cocinando con flores desde el año 76 y ahora ha publicado un recetario de menús condimentados con flores.
The Scented Kitchen: Cooking with Flowers, es su título en inglés.
En español, La cocina pefumada: Cocinando con flores.

Frances Bissell ha volcado la experiencia de tantos años en su obra. En el libro se explican procesos y técnicas de extracción de esencias y olores, métodos de conservación y formas de utilizar las flores. Hay recetas para todas las ocasiones, desde espárragos con mayonesa de sauco a salmón con flor de naranja y couscous.

Profesional de la cocina inglesa y prolífica autora de libros de recetas, Bissell saca excelente partido culinario de cientos de flores, incluso de las comúnmente utilizadas en perfumería. En su cocina de Hamsptead, al norte de Londres, hay vinagre de espliego, añejo y del año, sirope de jazmín, esencia de violeta, sobres con hinojo y otras flores secas.
 
melocotones con pétalos
"Me interesan los sabores más que las apariencias. Cuando huelo un nuevo aroma siempre me pregunto si podré aprovecharlo en alguna receta. De paseo por el campo me detengo automáticamente a recoger hojas o plantas", detalla.

Especifica que no se puede asumir que lo que huele bien también sabrá bien. No se puede tampoco cocinar con las flores de la floristería, ni de jardines rociados con productos químicos ya que es necesario conocer las peculiaridades de cada flor.

Bissell acerca las flores al fogón doméstico, detallando cómo estos ingredientes son más clásicos de lo que parece: "Es una tradición más asentada en Inglaterra que en otros países europeos. Perdió popularidad con la Revolución Industrial y la introducción de la agricultura intensiva después de la II Guerra Mundial". La autora considera que, en los últimos años, la cocina con flores vuelve a tomar fuerza: "En tiendas especializadas se venden esencias y los supermercados están introduciendo variedades de pétalos".


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