Gastronomía

Especies marinas en la cocina Mediterránea

Pescados y mariscos, una visión diferente

almeja

Almeja (English:Clam/FranÇais:Clovisse)
Son heterodontos, junto con los mejillones y los dátiles de Mar.

Su concha es ovalada, más o menos grande según la especie, como berberechos, chirlas, almejas finas, "tellinas", navajas, "ganvets", bromas, conchas de peregrino y de venus. laya Norte.

Las conchas de peregrino la llevaban, como su nombre indica, los peregrinos devotos de San Roque. En su viaje, en cada playa, se colgaban una y, cuantas más tenían, más largo había sido el viaje.

La almeja aporta 47 calorías por cada 100 gramos. La época de pesca es del 1 de octubre al 28 de febrero.

Anchoas/Boquerones (English:Anchovy/FranÇais:Anchois)
En el Mar, como dijo el filósofo Opiano, predominala ley del más fuerte, el pez grande se come al chico.

boquerónLas anchoas se llevan la peor parte, según la ley marina. Pero aprendieron a defenderse y, según el filósofo, se unen por la cabeza o por la cola formando recias cadenas que, a su vez, se unen a otras. Opiano asegura que se formaban compactos tan duros como los arecifes. Esta defensa funciona contra los peces mayores; pero no con los pescadores que aprovechan para las capturas masivas.

Es un pescado azul con un contenido en grasa del 6,3% y 129 calorías por cada 100 gramos.

Vino+Gastronomía XVIIº premio al mejor sumiller

Nariz de oro - Eurobuilding-Madrid- Diseño original de Antonio LópezCata de bebidas sólo con el olfato


>Está claro que una buena "celebración" gastronómica tiene que estar acompañada de la mejor bebida, cada una de ellas  (bebida y celebración) en su momento... 

También tenemos (yo al menos) asumida la pérdida del consumo del vino en nuestro país , para el vino, el bueno, y, para las mujeres (las buenas y las malas), hay que tener tiempo...  ¿Quien lo dijo?
Yo, por todo esto, ahora bebo cerveza...(pero esta es otra historia...).

La revista Vino+Gastromía organiza desde hace 17 años el premio "La Nariz de oro" y, después de varias semifinales en diferentes comunidades, los mejorers sumillers del país se concentran este fin de semana en el Hotel Eurobuilding de Madrid para dilucidar, mañana domingo 22/06/2008, quien será el ganador.

La prueba definitiva para ell@s es  la de enfrentarse a cinco bebidas, presentadas en copas negras, e identificar cada una tan sólo con la ayuda del olfato.

Productos de la Dieta Mediterránea

España, Italia, Grecia y Marruecos preparan la candidatura

Se presentará en agosto a la UNESCO en París

Reunión para candidatura Dieta Mediterránea Patrimonio de la Humanidad El Director General de Industrias y Mercados Alimentarios del MARM, Francisco Mombiela presudío el pasado viernes día 13/06/2008 en Sevilla, una reunión de trabajo entre representantes de España, Italia, Grecia y Marruecos para avanzar y definir los trabajos finales encaminados a la presentación de la Candidatura de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en la UNESCO.

Este es, sin duda, un proyecto de gran importancia para España en el que viene trabajando desde hace tiempo, pero este año es cuando cobra su máxima intensidad al presentarse formalmente ante la UNESCO durante el mes de agosto en París.

Además, tiene como característica fundamental que es una candidatura novedosa, ya que nunca anteriormente la UNESCO ha calificado un Patrimonio Cultural Inmaterial y la Dieta Mediterránea cuenta con todos los requisitos para ser candidata...

Diferentes colores y sabores para la flor de sal de mar

Productos innovadores y selectos para la alimentación

En la pasada Feria de Gourmets de Madrid, nos encontramos con tres stand que comecializaban sal para alimentación con diferentes sabores y colores:

El Bulli mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo

El Bulli, primer comedor

Top 50 mejores restaurantes mundiales 

Ayer 21 de abril /2008 se dió a conocer en el Freemason´s Hall de Londres la VII edición de la lista San Pellegrino de los 50 Best Restaurants of the World.

El extremo superior de la lista siguió notablemente estable y sólo había una nueva entrada en el top 10, el Noma restaurante en Copenhague.

Restaurante El Bulli

Francia fue el país mejor representado, con 10 entradas en el top 50. Los EE.UU. tienen ocho y España tiene siete, tres de ellos en el top 10.

El ranking se decide únicamente por los votos de un amplio panel de expertos llamados en su conjunto “La Academia Nespresso de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo”.

La Academia agrupa a casi 700 chefs, restauradores, críticos gastronómicos y periodistas gastronómicos de todo el mundo, un tercio de los cuales vota por primera vez. Cada uno de ellos pertenece a una de las 23 grandes regiones en las que se ha repartido el “mapa gastronómico” del mundo.

Estos son los 50 primeros con El Bulli de Ferrán Adrià a la cabeza:

1. El Bulli, España
2. The Fat Duck, Reino Unido
3. Pierre Gagnaire, Francia
4. Mugaritz, España
5. The French Laundry, EE.UU.   6. Per Se, EE.UU.
7. Bras, Francia   8. Arzak, España
9. Tetsuya's, Australia    10. Noma, Dinamarca

11. L'Astrance, Francia        12. Gambero Rosso, Italia
13. Rest. Gordon Ramsay, R. Unido      14. L'Atelier de Joël Robuchon, Francia
15. Le Louis XV, Mónaco      16. St John, Reino Unido
17. Jean Georges, EE.UU.    18. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Francia
19. Hakkasan, Reino Unido      20. Le Bernardin, EE.UU.
21. Guión, EE.UU.      22. Le Gavroche, Reino Unido
23. Dal Pescatore, Italia      24. Le Cinq, Francia
25. Troisgros, Francia      26. El Celler de Can Roca, España
27. Restaurant de l'Hôtel de Ville, Suiza      28. Hof Van Cleve, Bélgica
29. Martín Berasategui, España      30. Nobu de Londres, Reino Unido
31. Can Fabes, España       32. Enoteca Pinchiorri, Italia
33. Le Meurice, Francia    34. Vendôme, Alemania
35. Die Schwarzwaldstube, Alemania     36. Le Calandre, Italia
37. Chez Panisse, EE.UU.     38. Charlie Trotter's, EE.UU.
39. Chez Dominique, Finlandia      40. DOM, Brasil
41. Daniel, EE.UU.    42. Oud Sluis, Holanda
43. Cracco Peck, Italia     44. Asador Etxebarri, España (Nueva entrada)
45. Les Ambassadeurs, Francia     46. L'Arpège, Francia
47. Tantris, Alemania      48. Oaxen Skärgärdskrog, Suecia
49. Rockpool (Peces), Australia      50. Le Quartier Français, Sudáfrica

The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants

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