Mermelada de rosas o Vodkja con jazmín

Frances Bissell publica un recetario de platos condimentados con flores

Los grandes chef han comenzado desde hace poco tiempo a salpicar sus platos con flores, pero la chef inglesa Frances Bissell lleva cocinando con flores desde el año 76 y ahora ha publicado un recetario de menús condimentados con flores.
The Scented Kitchen: Cooking with Flowers, es su título en inglés.
En español, La cocina pefumada: Cocinando con flores.

Frances Bissell ha volcado la experiencia de tantos años en su obra. En el libro se explican procesos y técnicas de extracción de esencias y olores, métodos de conservación y formas de utilizar las flores. Hay recetas para todas las ocasiones, desde espárragos con mayonesa de sauco a salmón con flor de naranja y couscous.

Profesional de la cocina inglesa y prolífica autora de libros de recetas, Bissell saca excelente partido culinario de cientos de flores, incluso de las comúnmente utilizadas en perfumería. En su cocina de Hamsptead, al norte de Londres, hay vinagre de espliego, añejo y del año, sirope de jazmín, esencia de violeta, sobres con hinojo y otras flores secas.
 

"Me interesan los sabores más que las apariencias. Cuando huelo un nuevo aroma siempre me pregunto si podré aprovecharlo en alguna receta. De paseo por el campo me detengo automáticamente a recoger hojas o plantas", detalla.

Especifica que no se puede asumir que lo que huele bien también sabrá bien. No se puede tampoco cocinar con las flores de la floristería, ni de jardines rociados con productos químicos ya que es necesario conocer las peculiaridades de cada flor.

Bissell acerca las flores al fogón doméstico, detallando cómo estos ingredientes son más clásicos de lo que parece: "Es una tradición más asentada en Inglaterra que en otros países europeos. Perdió popularidad con la Revolución Industrial y la introducción de la agricultura intensiva después de la II Guerra Mundial". La autora considera que, en los últimos años, la cocina con flores vuelve a tomar fuerza: "En tiendas especializadas se venden esencias y los supermercados están introduciendo variedades de pétalos".

Refrescos y zumos para el verano

Cursos de coctelería de MailxMail

Creo que hace falta que nos refresquemos un poquito. Las temperaturas que estamos teniendo durante esta semana de primeros de agosto del 2008 son verdaderamente insufribles.

Mis amigos de MailxMail, sufridores del calor y pendientes del tema, me envian un correo con unos cursos gratuitos para hacer cócteles y uno en especial "Refrescos y zumos para el verano" viene que ni pintado para esta época veraniega.

Este curso nos ayudará a llevar mucho mejor este verano y los venideros de ahora en adelante, pues con la llegada del verano las temperaturas son más altas y nuestro cuerpo sufre las consecuencias de esto: más calor, pérdida de líquidos, cansancio, etc. Por ello, debemos contrarestar esto con baños de agua fría y bebidas refrescantes.


Aquí os dejo el sugerente contenido del curso, que es totalmente gratuito, y donde explican paso a paso los ingredientes y su elaboración:



 1. Refrescos - chocolate helado
 2. Refrescos - Granizado de limón y naranja
 3. Refrescos - Leche merengada
 4. Refrescos - San Francisco
 5. Refrescos - Sorbetes
 6. Zumos - uvas y kiwi
 7. Zumos - Brécol y remolacha
 8. Zumos - Melón y naranja
 9. Zumos - Tomate
10. Zumos - Aguacate y zanahoria

Desde aquí accedéis directamente: Refrescos y zumos para el verano

Casa Celia en Peñíscola

Mercedes prepara más de 60 diferentes platos marineros y mediterráneos

En "Casa Celia", un establecimiento de comidas preparadas por encargo para llevar, de la calle Pescadores, 8 - de Peñíscola, demuestran que, la cocina y la dieta mediterránea, tienen también la posibilidad de ser degustadas tranquilamente en casa de cada uno, sin tener que ir a un restaurante y sin manchar tu cocina.

Platos como zarzuela de pescado, caldereta de langosta, arroz negro, paella de pescado o de carne (Meli es la encargada de su preparación), almejas a la marinera, berenjenas rellenas, diferentes tipos de ensaladas, samfainas, pisto, gazpacho, esqueixada...y como no conejos o pollos al'ast, pueden ser encargados para su consumo fuera del establecimiento. También postres caseros: Flan de huevo, café o vainilla, o tarta de queso...


Todos ellos elaborados con productos frescos de la huerta o el Mar comprados a diario...

Especies marinas en la cocina Mediterránea

Pescados y mariscos, una visión diferente

Almeja (English:Clam/FranÇais:Clovisse)
Son heterodontos, junto con los mejillones y los dátiles de Mar.

Su concha es ovalada, más o menos grande según la especie, como berberechos, chirlas, almejas finas, "tellinas", navajas, "ganvets", bromas, conchas de peregrino y de venus. laya Norte.

Las conchas de peregrino la llevaban, como su nombre indica, los peregrinos devotos de San Roque. En su viaje, en cada playa, se colgaban una y, cuantas más tenían, más largo había sido el viaje.

La almeja aporta 47 calorías por cada 100 gramos. La época de pesca es del 1 de octubre al 28 de febrero.

Anchoas/Boquerones (English:Anchovy/FranÇais:Anchois)
En el Mar, como dijo el filósofo Opiano, predominala ley del más fuerte, el pez grande se come al chico.

Las anchoas se llevan la peor parte, según la ley marina. Pero aprendieron a defenderse y, según el filósofo, se unen por la cabeza o por la cola formando recias cadenas que, a su vez, se unen a otras. Opiano asegura que se formaban compactos tan duros como los arecifes. Esta defensa funciona contra los peces mayores; pero no con los pescadores que aprovechan para las capturas masivas.

Es un pescado azul con un contenido en grasa del 6,3% y 129 calorías por cada 100 gramos.