Ingredientes para 4 personas:
| - 1kg de anguilas | - 3 ó 4 dientes de ajo |
| - 1,5 dl de aceite | - 1 rebanada pequ. pan tostado |
| - 50 gr de cebolla | - 10 ó 12 almendras |
| - 50 gr de harina | - perejil |
| - pimentón dulce | - sal |
| - 1 guindilla | - ½ l de agua |
Preparación:
Se lavan las anguilas con agua fría y se cortan las cabezas y las puntas de las colas. Se vuelven a lavar y se secan con un paño. Una vez limpias se cortan en trozos de 6 u 8 centímentros aproximadamente. Por otro lado se machacan los dientes de ajo en un mortero y se ponen en una cazuela de barro cuando el aceite esté caliente. Se pica la cebolla y cuando empiecen a freírse los ajos, se añade junto con la harina y el pimentón removiendo al mismo tiempo. Se agrega también una buena cantidad de agua, pero teniendo en cuenta que no debe tapar las anguilas que se incorporarán cuando empiece a hervir. Después de colocar las anguilas, sólo queda la sal y la guindilla que se utilizará en mayor o menor medida dependiendo de si se quiere dar más o menos picante al guiso. Se deja que todo cueza durante 15 ó 20 minutos. Cinco minutos antes de que finalice la cocción, se añade la almendra, el perejil y el pan tostado, que previamente se ha majado en el mortero.
Tiempo de preparación:
45 minutos, excluida la limpieza de las anguilas.
Recomendamos hoy a nuestros visitantes que, después de una buena comida en el "Vista al Mar" (Langostinos a la plancha, chipirones, arroz con bogavante y crema catalana casera), se pasen por el establecimiento de nuestros entrañables amigos Rosa y ángel: "La casa del Papa Luna" situado en la calle Mayor,33 un poco más arriba de nuestro restaurante.
Navegando por Internet me encuentro con un restaurant también llamado Vista al Mar en Valparaiso (Chile). Es un artículo que se publica en un diario de allí "EL MERCURIO" y según dicen ellos mismos en su cabecera es el más antiguo de habla castellana en el mundo. Será verdad... Tendremos que investigar..
