Rara vez contiene parásitos y no tiene que congelarse en un grado extremo para que sea seguro para el consumo
El pescado juega un papel vital en la dieta de los seres humanos en todo el mundo, pero el pescado crudo a menudo se asocia solo con unos pocos platos: sashimi y sushi, ceviche (si no estás familiarizado, el plato está hecho de mariscos crudos mezclados con una marinada ácida ), tartar (generalmente hecho con atún) y crudo (un término general para preparaciones crudas).
Y si aún no has notado que en tu vecindario aparece un restaurante de poke hawaiano, es probable que lo haga pronto. Se espera que para 2026 el mercado crezca un 71% en América del Norte, según un informe de la empresa de investigación y tecnología Technavio.
Con todas estas deliciosas opciones de pescado crudo, puede ser tentador mirar el mostrador de pescado de tu tienda de comestibles e intentar recrear en tu cocina tu sashimi favorito de cola amarilla o caballa. Pero los expertos advierten que hay que tener cuidado al tratar de recrear estos platos en casa, recomendando que quizás te limites al atún.
Los riesgos de preparar tú mismo pescado crudo
Si bien comer pescado crudo es sabroso y nutritivo (los productos del mar pueden perder ciertas cualidades nutricionales cuando se cocinan), también puede ser riesgoso. No cocinar pescado conlleva una mayor posibilidad de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos y pasar un día nada divertido vomitando, ya que el pescado crudo puede causar infecciones bacterianas en forma de Salmonella o Listeria.
El pescado crudo también puede albergar una serie de parásitos como tenias y lombrices intestinales. Esto es especialmente cierto para el pescado de agua dulce, señala Serious Eats, que casi nunca debe comerse crudo. Alaskan King Crab Co. dice que también se debe evitar algunos peces marinos, incluidos el abadejo y el eglefino.
Parte del problema de preparar en casa pescado crudo es lo difícil que puede ser encontrar pescado que sea seguro para comer crudo. Muchas personas no viven cerca de un mercado de pescado que ofrezca opciones de "grado sushi", e incluso cuando lo hacen, no siempre garantiza la seguridad, ya que el término no está regulado por la mayoría de los gobiernos. Entonces, si bien la opción más segura es cocinar el pescado hasta que alcance una temperatura interna de 65°C, tienes algunas opciones si quieres esa experiencia de pescado crudo sin salir de casa.
Probablemente puedas confiar en el atún crudo
Serious Eats explica que el término "grado sushi" se inventó más como un truco de marketing para denotar la calidad de un trozo de pescado. Esta etiqueta no solo excluye a menudo algunos pescados que se pueden comer crudos de manera segura, sino que, como se indicó anteriormente, tampoco la proporciona un organismo oficial. Los mismos mercados de pescado deciden lo que cuenta como grado sushi, lo que significa que debes confiar en la evaluación de esa tienda específica.
Pero eso no significa que debas ignorar por completo la etiqueta. Alaskan King Crab Co. señala que normalmente indica que el pescado ha sido "congelado a una temperatura muy baja", que mata cualquier parásito y bacteria presente en el pescado crudo, haciéndolo más seguro para comer. Sin embargo, el atún es una excepción a la regla de congelación, ya que Serious Eats señala que rara vez contiene parásitos y, por lo tanto, no tiene que congelarse en un grado extremo como otros pescados para que sea seguro para el consumo.
Esto significa que si bien los menús de sushi pueden incluir muchas especies de pescado, a menos que seas un experto en identificar la calidad del pescado, elegir atún de la caja de pescado es tu mejor opción si estás preparando en casa un plato con pescado crudo. Sin embargo, si bien el atún puede ser más seguro para comer crudo que la mayoría de los otros tipos de pescado, sus niveles potencialmente altos de mercurio significan que probablemente no deberías comerlo todas las noches.
