Nos gusta más el marisco cuando lo comemos junto al mar (estudio)

comer marisco junto al mar

La gente dispuesta a pagar más de tres veces y media más cuando estaban en un puerto pesquero

Siempre hay algo más satisfactorio en comer una cena de pescado frente al mar. Pero, ¿Estarías dispuesto a pagar más por el marisco si también estuvieran a la vista los barcos que lo capturaron?

La respuesta es sí, según investigadores de la Universidad de York y el Instituto James Hutton en Aberdeen.

Encuestaron a los residentes y visitantes de las ciudades pesqueras costeras escocesas de Mallaig y Oban y descubrieron que la gente estabaa dispuesta a pagar más de tres veces y media más por una porción de mariscos cuando estaban a la vista de un puerto pesquero costero activo.

Cuando se les preguntó qué era lo más importante para ellos sobre sus mariscos, las personas pusieron primero el pescado capturado localmente al elegir su comida de productos de mar, seguido de sus credenciales ambientales. Cuán fresco estaba y si de hecho había sido capturado o cosechado por embarcaciones pequeñas más tradicionales también se clasificaron en un lugar destacado.

"Este es un vínculo potencialmente infravalorado entre los consumidores y nuestras pesquerías costeras que podríamos estar perdiendo, tanto en términos de valor económico como de sentido del patrimonio en estas y otras ciudades", dice la investigadora principal Simone Martino, quien dirigió el proyecto, junto con investigadores de la Asociación Escocesa de Ciencias Marinas (Dr. Clive Fox) y la Universidad de York (Profesor Jasper Kenter e investigadora asociada Elaine Azzopardi).

"Nuestra investigación muestra que el origen de los productos del mar de los consumidores realmente determina sus elecciones en estas ciudades costeras y que le dan un valor tangible al ser pesquerías vivas que pueden ver y con las que sentirse conectados", dice Martino. "Este es un aspecto cultural de nuestras pesquerías del que podríamos sacar más provecho, tanto para las comunidades locales como para el sector turístico".

El valor de comercializar productos del mar locales

Si bien algunas áreas están promoviendo ahora más la captura local y la sostenibilidad, no todas lo hacen. Pero hay un valor en comercializarlas a los consumidores, según la investigación.

Con una visión adecuada de la actividad pesquera viva, los consumidores de productos del mar estaban dispuestos a pagar entre 12,31 y 20,88 libras esterlinas teóricas, en comparación con una base de referencia de 6 libras esterlinas para una porción estándar de pescados y mariscos comprados en tiendas, dependiendo de su grupo de edad (personas más jóvenes que ofrecen menos ), por su pescado.

Según el estudio, esto equivalía a más del doble o tres veces y media más que la base de referencia de £6 establecida para una porción básica de pescados y mariscos no atribuidos.

Cuando se les dijo que había sido capturado por embarcaciones pequeñas de tipo tradicional, la gente estaba dispuesta a pagar de 10,51 a 17,84 libras esterlinas. Cuando se les preguntó cuánto pagarían si comieran mariscos de origen desconocido en un restaurante estándar, el efectivo ofrecido se redujo de £ 8,71 a £ 14,74.

"Al etiquetar los alimentos y compartir información sobre su origen, específico de los pueblos locales, su herencia pesquera y la pesca artesanal en pequeña escala, los minoristas pueden aportar un valor adicional y ayudar a integrar estos valores en la vida cultural de sus pueblos", dijo Martino.

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Imagen: Ejemplo de cartas de elección, con dos alternativas (A, B) y una opción de statu quo (C). Se pidió a los entrevistados que eligieran la opción preferida marcando solo una de las celdas "My choice" que se encuentran debajo del atributo monetario.

Incorporación de valores patrimoniales

"Las políticas más amplias en torno a la pesca también tienden a centrarse en las poblaciones de peces y los impactos socioeconómicos de la pesca. Cuando hay un enfoque más cultural, tiende a ser sobre su historia, a través de los museos, pero esta investigación muestra que podríamos beneficiarnos de un mayor enfoque en las pesquerías vivas".

"Otro aspecto interesante de esto es que, si bien descubrimos que la certificación ambiental ocupó el segundo lugar en términos de lo que la gente está dispuesta a pagar más, esta certificación tiende a estar impulsada por los requisitos del supermercado, en lugar de la posibilidad de obtener un mejor precio", agrega Martino.

"También encontramos que las personas valoran el impacto económico y cultural de la pesca en sus pueblos. Alrededor del 96% de las personas estuvo de acuerdo en que la pesca es importante desde una perspectiva económica, mientras que el 71% de los lugareños y el 79% de los visitantes pensaron que también dio forma al patrimonio cultural de ambos pueblos, y el 84% estuvo de acuerdo en que sugería una conexión social con el mar".

El artículo se publica en la revista Maritime Studies: The importance of local fisheries as a cultural attribute: insight from a discrete choice experiment of seafood consumers

Etiquetas: MariscoComerMar

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