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Skrei, bacalao "pata negra"

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bacalao skrei

Incluso sus huevas, hígado y lengua forman parte de la categoría de alta cocina

Islas Lofoten

El pasado día 4 de febrero 2008 se presentó en Barcelona la campaña del skrei (Gadus Morhua) en Catalunya (Restaurante El Principal). También en Madrid el día 6 en el restaurante Pedro Larumbe – La Redacción.

Este pescado, considerado por los gourmets como el auténtico "pata negra" del mar, tiene unas peculiaridades que le alejan de cualquier cadena se supermercado de barrio.

El bacalao es uno de los peces marinos más comunes y con más importancia, desde el punto de vista económico en Noruega. Se encuentra de manera extensiva en el extremo norte del Océano Atlántico y existen dos tipos principales: El bacalao migratorio oceánico y el no migratorio costero. El bacalao costero es un pez que vive sobre todo en el fondo del mar, mientras que el bacalao migratorio es más pelágico.

Barcos pesqueros en la islas Lofoten

De las distintas especies de bacalao que se encuentran en aguas noruegas, el bacalao noruego del ártico (en fase de desove -skrei- ) es el más importante. Pasa la mayor parte de su vida en el Mar de Barents, pero migra tanto en su edad juvenil como en su edad madura cuando está en la época de la freza. Sus zonas de freza se extienden desde las costas de la provincia de Finnmark hasta la península de Stad al oeste de Noruega. Pero las zonas de freza más importantes están más allá de las Islas Lofoten.

Las migraciones del bacalao en fase de desove todavía suponen la base para la temporada de pesca más importante en Noruega, la temporada de pesca de las Lofoten. Las características que diferencian al Skrei del bacalao normal proceden de los cambios físicos por no haber desovado y del largo recorrido migratorio.

skrei en la lonja

Su largo viaje hacia este archipielago noruego (5.000 km), provoca que desarrolle unos músculos que tras pasar por los fogones se convierten en una carne de textura firme y jugosa, fina, blanca y con muy poca grasa. Incluso sus huevas, hígado y lengua forman parte de la categoría de alta cocina.

Al poder consumirse sólo durante unos pocos meses del año hace que este pescado (rico en vitamina B12 y selenio) se encuentre únicamente en los mejores restaurantes de nuestro país.

Para más información una web imprescindible es "Tesoros del mar de Noruega" , dónde además encontraréis recetas del skrei y otros afamados pescados noruegos como el salmón o el cangrejo real noruego, así como los nombres y direcciones de restaurantes españoles dónde cocinan platos con este excelente pescado.

Ver también: Skrei, el pez emigrante

En este otro enlace encontraéis más información: www.skrei2008.com