Conocer (y comer) el nuevo pez globo no letal

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fugu emplatado

El fugu obtiene su veneno de su propia dieta

Cuando está bien preparado, el fugu, o pez globo venenoso, es delicioso. Cuando se prepara mal, es simplemente mortal. Sin embargo, una nueva compañía en Japón afirma haber tenido éxito en críar una cepa no letal del pez globo, lo cual, de ser cierto, podría revolucionar la forma de comer, vivir y morir por el fugu.

Manbou Corp., con granjas de peces en la región noroeste de la isla japonesa de Kyushu, anunció que ha cultivado una nueva especie de fugu. Estos peces de cultivo libre de toxinas serían teóricamente totalmente consumibles, incluso las partes más venenosas, como el hígado y los ovarios.

El fugu obtiene su veneno de su propia dieta - delicias como estrellas de mar, caracoles y otras criaturas marinas venenosas. Entonces Manbou cultivó un lote de fugu con alimentos libres de toxinas, por lo que, en teoría, es un pez 100 por ciento seguro. Y ahora están presionando al gobierno para levantar una prohibición de décadas de antigüedad en el servicio de hígado de fugu - la que se denomina la parte más sabrosa del pez.

Sin embargo, en los restaurantes y locales del gobierno no se venden. Hay, después de todo, muchas cosas que podrían salir mal. El pez globo salvaje podría encontrar su camino dentro de las granjas de peces y reproducirse con el pescado supuestamente "seguro". Los comensales pueden ser falsamente convencidos de la seguridad del consumo de hígado de fugu, lo que llevaría a una mayor toma de riesgos y una mayor probabilidad de muerte por los peces.

Comer cualquier rastro de veneno de fugu, también conocido como tetrodotoxina (una neurotoxina 1.000 veces más potente que el cianuro de potasio), conduce al adormecimiento alrededor de la boca, seguido rápidamente por la parálisis y una muerte rápida, pero dolorosa. Todavía se tiene que encontrar un antídoto.

Por lo tanto, tiene sentido que los cocineros que preparan fugu deben entrenar durante tres años antes de conseguir una licencia, y la tasa de éxito de los cuales es un mero 35 por ciento. ¿Tranquilizador? Quizás. Cocineros con licencia servirán fugu por cientos de dólares y, en general, es seguro.

De 2006 a 2015, murieron 10 personas a causa del fugu. Pero la mayoría de estas personas trataron de preparar el pescado por sí mismas, que es uno de los trabajos más tontos que uno puede emprender, incluso fuera del ámbito de la preparación del pescado gourmet.

pez globo venenoso

Pero Manbou está luchando por la apertura de las compuertas para el consumo de masa hepática. Se espera que la comisión de seguridad alimentaria del gobierno japonés de a conocer su decisión a finales de año. El fallo, si es a favor de Manbou, podría traer enormes bandadas de turistas a la zona, que buscan consumir este pescado de fama mundial.

La última demanda de cambio de la ley, que las autoridades creen que atraerá a los turistas a Saga, se produce después de que varias personas fueron detenidas por servir el hígado en los restaurantes. En un caso, la policía de Osaka detuvo a ocho personas, entre ellas un gerente de restaurante, bajo la sospecha de servir el hígado del torafugu - el miembro más preciado de la familia fugu - como sashimi.

Sin embargo, muchos propietarios de restaurantes siguen estando horrorizados, y se niegan a servirlo en sus restaurantes, aunque la compañía dice que es seguro. En un reciente informe de The Guardian, uno de los miembros de la Asociación de Cocina Tokio Fugu lo comparó con la ruleta rusa, debido a que para algunos el fugu siempre será un pez no seguro.

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