Remojar el arroz durante la noche es la mejor manera de eliminar los rastros del veneno arsénico
Millones de cocineros están poniendo en peligro nuestra salud por la cocción del arroz de forma incorrecta, creen los científicos.
Poner más agua en la cacerola o incluso remojar el arroz durante la noche es la mejor manera de eliminar los rastros del veneno arsénico, encontraron.
Productos químicos contaminan el arroz como resultado de toxinas industriales y pesticidas que pueden permanecer en el suelo durante décadas.
Los expertos han debatido durante mucho tiempo qué nivel de arsénico es seguro, con nuevos límites fijados por la UE en 2016.
La exposición crónica a la toxina se ha relacionado con una serie de problemas de salud, incluyendo problemas de desarrollo, enfermedades del corazón, diabetes y cáncer.
Pero los experimentos sugieren que la forma en que se cocina el arroz es clave para reducir la exposición una sustancia química tóxica, pero de origen natural.
El profesor Andy Meharg, de la Universidad de Queens Belfast, ha probado tres formas de cocinar el arroz para el programa de la BBC Trust Me, I'm a Doctor.
En la primera, usó una proporción de dos partes de agua por una parte de arroz, donde el agua se "hirvió" durante la cocción.
En la segunda, con cinco partes de agua por una parte de arroz, con el exceso de agua retirado, los niveles de arsénico se redujeron a la mitad.
Y en el tercer método, donde el arroz se remojó durante la noche, los niveles de la toxina se redujeron en un 80 por ciento.
Cómo cocinar correctamente el arroz
• Medir el arroz seco en una jarra.
• Remojar el arroz durante la noche
• Lavar y luego enjuagar muy bien el arroz, hasta que el agua esté clara.
• Escurrir muy bien.
• Colocar el arroz en una cacerola con cinco partes de agua por una parte de arroz (más un poco de sal) y revolver una vez.
• Llevar a ebullición y, a continuación, poner el fuego al mínimo y cubrir fuertemente la cacerola con una tapa.
• Cocinar en el calor más bajo posible por 10-15 minutos sin descubrir la cacerola.
• Utilizar un tenedor para esponjar el arroz cocido.
