Jefes del restaurante dicen que el ikejime es una manera rápida y humana de matar a los peces
Un restaurante de sushi de Manchester ha defendido sus acciones después de publicar imágenes que muestran a un pez paralizado al serle insertado un alambre en su cerebro.
El restaurante japonés Umezushi publicó el jueves imágenes en su página de Facebook de un pescado vivo mientras era preparado por el chef.
Sin embargo, el restaurante del centro de la ciudad - que ha sido aclamado como uno de los más populares de Manchester - fue denostado de inmediato por algunos espectadores que calificaron el tratamiento de cruel, mientras otros dijeron que mostraba la realidad práctica de matar y preparar el pescado y no era menos inhumano que otros métodos.
La polémica escena muestra la preparación de un rodaballo usando la técnica ikejime - un método tradicional japonés de paralizar los peces para mantener la calidad de su carne, también conocida como "pithing".
Los jefes del restaurante dicen que el método, si se hace correctamente, causa rápidamente muerte cerebral y se considera una manera rápida y humana de matar a los peces.
El vídeo fue publicado en la página de Umezushi, el restaurante de la calle Miranel que ha recibido críticas muy favorables, con el subtítulo: "probarlo como sashimi o nigiri"
El vídeo de 50 segundos muestra como se saca el pez de un recipiente de agua y se coloca sobre una superficie plana de madera. Entonces un chef da un golpe con un cuchillo a la cabeza del pez y parece cortar su espina dorsal. El animal sigue moviéndose mientras el cocinero le da un segundo golpe en la cola y luego inserta un alambre metálico en la parte posterior del pez, perforando su cerebro.
Algunos espectadores han apoyado al restaurante por mostrar cómo se preparan los platos, mientras que otros estaban enfermos.
Ric Henderson escribió en Facebook: "Con todo el debido respeto si usted come sushi o cualquier otro animal para esa materia entonces así es cómo se prepara. Estos chefs son auténticos y para ellos esto es prueba de lo fresco que es su producto".
Otro señaló que el primer corte "penetra en el cerebro" mientras que las sacudidas eran sólo "espasmos musculares".
Pero otros quedaron sin apetito.
Wesley-Ryan Nield lo describió como "angustioso". Dijo: "¡Me encanta Umezushi! Pero no estoy seguro de que realmente debería promover su restaurante en Facebook de esta manera".
Jade Cookson dijo: "No estoy seguro de que estas imágenes vayan a hacer que la gente tenga hambre. Pero si buscaban polémica lo clavaron. Muy sombrío".
En un comunicado publicado posteriormente en Facebook, los jefes del restaurante insistieron en que el método era humano.
Ellos dijeron que el pescado había sido puesto en una solución de infusión olorosa de aceite de clavo para ayudar a sedarlo, antes de ser colocado en una capa de hielo.
Y añadieron: "Luego realizamos un método tradicional de sacrificio del pescado llamado ijekime, pero con una versión light. En cuanto a realizar un perfecto ijekime, que tiene como objetivo matar al instante al pez, requiere una cantidad sustancial de entrenamiento y un ikejime mal realizado sólo sirve para hacer acentuar más al pescado, y es por eso que tuvimos que usar aceite oloroso de clavo".
"El primer corte desconecta la columna vertebral y los vasos sanguíneos entre el cuerpo y el cerebro. El segundo corte a la cola abre las venas para que la sangre drene y permitir insertar el alambre en el sistema nervioso espinal y en este punto terminamos con la muerte total del cerebro. Hay dos razones para hacerlo: En primer lugar, la sangre en el pez se descompone y echa a perder los peces. En segundo lugar, destruyendo rápidamente las terminaciones nerviosas y deteniendo la transmisión de la señal en los músculos, el efecto es que retrasa el tiempo del rigor mortis y manteniene una textura suave".
El comunicado continúa: "Puede parecer que el pez sigue en movimiento, pero eso es causado por disparos aleatorios de las señales del sistema nervioso. Por supuesto, uno podría preguntar sobre cuánto tiempo queda vivo un pez después de un daño cerebral total pero, desafortunadamente, no tenemos respuesta a eso".
"Los pescados y mariscos manipulados de esta manera pueden permanecer en calidad de sushi durante mucho más tiempo y también se cree que es una de las formas más humanas de matar peces. (Hemos adjuntado abajo algunas investigaciones sobre el uso de aceite oloroso de clavo y alguna información sobre ikejime). Por encima, es la razón por qué hacemos lo que hicimos".
El restaurante también publicó una serie de enlaces a la investigación sobre los métodos de matar a los peces, incluyendo un estudio de 2014 publicado en una revista de salud de EE.UU. y financiado por el Ministerio de Agricultura de Italia, que establece que un método de aturdimiento eficiente, incluso cuando no rápido, no causa un estrés particular antes de la inconsciencia de los peces.
