Ingredientes para 10 personas:
| - 1 kg de arroz | - 2 docenas de caracoles del monte |
| - 2 Kg de carne de pollo | - 3 dl de aceite |
| - 1 Kg de conejo | - Unas hebras de azafrán |
| - 300 gr de tomate | - Una ramita de romero (opc) |
| - 250 gr de garrofó | - 6 gr de pimentón |
| - 100 gr de pimiento (opc) | - Sal y 3,5l de agua |
Preparación:
Se pone la paella al fuego con el aceite y, cuando esté muy caliente, se añade el pollo y el conejo que se ha troceado previamente. Se sofríe la carne hasta que quede ligeramente dorada. Se pela, se despepita y se tritura el tomate y luego se fríe, a fuego lento, junto con los trozos de pimiento durante 7 u 8 minutos. Cuando el sofrito esté casi terminado se añaden una pizca de sal, las carnes y el pimentón y se sofríe todo de nuevo sin que se queme. Agregamos agua hasta cubrir el sofrito y dejamos cocer. El tiempo depende de la consistencia de las carnes. Si el ave o el conejo son de corral, se calcula 30 ó 35 minutos. Diez minutos antes de que termine el tiempo que hemos calculado para la cocción de las carnes, se añaden las judías y el garrofó; de esta manera quedan en su punto. También podemos echar los caracoles, purgados anteriormente. Al finalizar el tiempo de cocción se añade más agua caliente y se deja continuar la ebullición otros 3 ó 4 minutos más. Se agregan las hebras de azafrán y la ramita de romero, se rectifica de sal y se mantiene la ebullición 5 minutos más. Después se añade el arroz de forma igualada y se deja que cueza otros 5 ó 6 minutos a fuego alto, que se irá bajando paulatinamente. Una vez finalizada la cocción se deja que repose durante unos minutos para que el arroz termine de absorber el caldo.
Presentación:
Se sirve en la propia paellera y es conveniente quer repose 5 ó 6 minutos.
Tiempo de preparación: 45 minutos
