Cocina marinera

Anguilas en all i pebre

Os mando una recetita de mi tierra para si quereís ponerla en vuetra web.


Ingredientes para 4 personas:

 

1kg de anguilas  3 ó 4 dientes de ajo
1,5 dl de aceite  1 rebanada pequ. pan tostado
50 gr de cebolla  10 ó 12 almendras
50 gr de harina  perejil
 sal
1 guindilla

 Ã‚½ l de agua

anguilas

Preparación:


Se lavan las anguilas con agua fría y se cortan las cabezas y las puntas de las colas. Se vuelven a lavar y se secan con un paño. Una vez limpias se cortan en trozos de 6 u 8 centímentros aproximadamente. Por otro lado se machacan los dientes de ajo en un mortero y se ponen en una cazuela de barro cuando el aceite esté caliente. Se pica la cebolla y cuando empiecen a freírse los ajos, se añade junto con la harina y el pimentón removiendo al mismo tiempo. Se agrega también una buena cantidad de agua, pero teniendo en cuenta que no debe tapar las anguilas que se incorporarán cuando empiece a hervir. Después de colocar las anguilas, sólo queda la sal y la guindilla que se utilizará en mayor o menor medida dependiendo de si se quiere dar más o menos picante al guiso. Se deja que todo cueza durante 15 ó 20 minutos. Cinco minutos antes de que finalice la cocción, se añade la almendra, el perejil y el pan tostado, que previamente se ha majado en el mortero.  

Tiempo de preparación: 45 minutos, excluida la limpieza de las anguilas.

Espero que os guste, Jose Luis    (Ya arreglareis vosotros el formato, un saludo)

Ingredientes para 6 personas:re_fideua1.jpg

 

- 600 gr de fideos - 2 dientes de ajo
- 500 gr de cigalas >- 1,5 dl de aceite
- 250 gr de gambas - 5 ó 6 hebras de azafrán
- 250 gr de rape - 5 gr de pimentón
- 200 gr de sepia - 2 l de caldo de pescado
- 100 gr de tomates - Sal






Preparación:

 

Se lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. El rape y la sepia se limpian y se trocean. Se pela y se pica el tomate y se majan en un mortero, por separado, los ajos, el perejil y un poco de zumo de limón. En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas; luego se sacan del fuego y se reservan. En el mismo aceite se sofríen después el rape, la sepia, el tomate picado y el pimentón. Es muy importante que se haga en este orden. Una vez preparado el sofrito, se añade el caldo de pescado y sal si es necesario. Al comenzar a hervir se agregan los fideos. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. También el majado de ajo y perejil, y el azafrán. Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más. Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción.

 

Presentación:

Puede presentarse adornada con mejillones o cigalas.

Ingredientes para 6 personas: re_fideua1.jpg

- 400 gr de arroz - 6 gr de pimentón
- 1,5 Kg de pescado de roca
(escorpena,gallineta,serranos,etc)
- 100 gr de tomate
- 300 gr de batata - 4 hebras de azafrán
- 300 gr de cebolla - 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajos (mitad) - 1.25 l de agua
- 1,5 dl de aceite - Sal






Preparación:

Se vierte agua en un recipiente y se pone al fuego junto con unas hojas de laurel y una pizca de sal. Mientras el agua se calienta se sofríe, en la mitad del aceite, la cebolla, las patatas y los ajos desmenuzados, todo por separado. Cuando el sofrito tenga color, se añade la mitad del pimentón y se sofríe durante un minutos o minuto y medio más. Se vierte el sofrito en el agua caliente y se deja cocer todo durante 30 ó 40 minutos. Después se añade el pescado, ya limpio y troceado. Una vez cocido, se retiran las hojas de laurel y se cuela el caldo. El resto se reserva aparte.

Presentación:
En su versión original, el arroz a banda se presentaba sin ningún otro ingrediente. Pero se le puede incorporar trozos de sepia o mariscos que le den sabor. Es preferible asar los mariscos por separado y colocarlos a última hora como ornamento

Ingredientes para 6 personas:

- 1 Besugo de 1,5 Kg - 50 gr de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- media debolla
- 1/2 vaso de agua - sal
>- 4 cucharadas sop de aceite
- 4 cuhar. sop. pan rallado
- zumo de 1 limón
 
besugohorno.jpg





Preparación:

En una fuente resistente al horno se pone el aceite a calentar. Se pela y corta la cebolla en rajas muy finas y se rehoga en el aceite hasta que se ponga muy transparente. Se retira del fuego. Se sala el pescado por dentro y por los dos lomos, se hace un par de cortes profundos con un cuchillo encima del lomo que queda arriba. Se coloca el besugo sobre la cebolla, se rocía con el agua y el vino mezclados y el zumo de limón; se espolvorea con el pan rallado y se pone la mantequilla en trozos sobre el besugo. Se mete en el horno mediano/fuerte unos 20 minutos, cuidando de rociar de vez en cuando el pescado con el jugo de la fuente.


Tiempo de preparación:


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