Cocina marinera

Fideuá

  • Escrito por Ana
  • Categoría: Cocina marinera
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Ingredientes para 6 personas:re_fideua1.jpg

 

- 600 gr de fideos - 2 dientes de ajo
- 500 gr de cigalas >- 1,5 dl de aceite
- 250 gr de gambas - 5 ó 6 hebras de azafrán
- 250 gr de rape - 5 gr de pimentón
- 200 gr de sepia - 2 l de caldo de pescado
- 100 gr de tomates - Sal






Preparación:

 

Se lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. El rape y la sepia se limpian y se trocean. Se pela y se pica el tomate y se majan en un mortero, por separado, los ajos, el perejil y un poco de zumo de limón. En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas; luego se sacan del fuego y se reservan. En el mismo aceite se sofríen después el rape, la sepia, el tomate picado y el pimentón. Es muy importante que se haga en este orden. Una vez preparado el sofrito, se añade el caldo de pescado y sal si es necesario. Al comenzar a hervir se agregan los fideos. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. También el majado de ajo y perejil, y el azafrán. Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más. Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción.

 

Presentación:

Puede presentarse adornada con mejillones o cigalas.

Arroz a banda

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Ingredientes para 6 personas: re_fideua1.jpg

- 400 gr de arroz - 6 gr de pimentón
- 1,5 Kg de pescado de roca
(escorpena,gallineta,serranos,etc)
- 100 gr de tomate
- 300 gr de batata - 4 hebras de azafrán
- 300 gr de cebolla - 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajos (mitad) - 1.25 l de agua
- 1,5 dl de aceite - Sal






Preparación:

Se vierte agua en un recipiente y se pone al fuego junto con unas hojas de laurel y una pizca de sal. Mientras el agua se calienta se sofríe, en la mitad del aceite, la cebolla, las patatas y los ajos desmenuzados, todo por separado. Cuando el sofrito tenga color, se añade la mitad del pimentón y se sofríe durante un minutos o minuto y medio más. Se vierte el sofrito en el agua caliente y se deja cocer todo durante 30 ó 40 minutos. Después se añade el pescado, ya limpio y troceado. Una vez cocido, se retiran las hojas de laurel y se cuela el caldo. El resto se reserva aparte.

Presentación:
En su versión original, el arroz a banda se presentaba sin ningún otro ingrediente. Pero se le puede incorporar trozos de sepia o mariscos que le den sabor. Es preferible asar los mariscos por separado y colocarlos a última hora como ornamento

Besugo al horno

  • Escrito por Rosa Mar
  • Categoría: Cocina marinera
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Ingredientes para 6 personas:

- 1 Besugo de 1,5 Kg - 50 gr de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- media debolla
- 1/2 vaso de agua - sal
>- 4 cucharadas sop de aceite
- 4 cuhar. sop. pan rallado
- zumo de 1 limón
 
besugohorno.jpg





Preparación:

En una fuente resistente al horno se pone el aceite a calentar. Se pela y corta la cebolla en rajas muy finas y se rehoga en el aceite hasta que se ponga muy transparente. Se retira del fuego. Se sala el pescado por dentro y por los dos lomos, se hace un par de cortes profundos con un cuchillo encima del lomo que queda arriba. Se coloca el besugo sobre la cebolla, se rocía con el agua y el vino mezclados y el zumo de limón; se espolvorea con el pan rallado y se pone la mantequilla en trozos sobre el besugo. Se mete en el horno mediano/fuerte unos 20 minutos, cuidando de rociar de vez en cuando el pescado con el jugo de la fuente.


Tiempo de preparación:


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