updated 1:43 AM CET, Feb 22, 2017

Fideuá

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- 600 gr de fideos - 2 dientes de ajo
- 500 gr de cigalas >- 1,5 dl de aceite
- 250 gr de gambas - 5 ó 6 hebras de azafrán
- 250 gr de rape - 5 gr de pimentón
- 200 gr de sepia - 2 l de caldo de pescado
- 100 gr de tomates - Sal






Preparación:

 

Se lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. El rape y la sepia se limpian y se trocean. Se pela y se pica el tomate y se majan en un mortero, por separado, los ajos, el perejil y un poco de zumo de limón. En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas; luego se sacan del fuego y se reservan. En el mismo aceite se sofríen después el rape, la sepia, el tomate picado y el pimentón. Es muy importante que se haga en este orden. Una vez preparado el sofrito, se añade el caldo de pescado y sal si es necesario. Al comenzar a hervir se agregan los fideos. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. También el majado de ajo y perejil, y el azafrán. Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más. Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción.

 

Presentación:

Puede presentarse adornada con mejillones o cigalas.

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